Se evaluo el efecto de tratamientos previos al tostado en las caracteristicas de las pastas de cacao. Se uso semillas de Lago Agrio y Santo Domingo y diferentes tratamientos usando agua y soluciones acuosas de glucosa y/o carbonato de potasio. El proceso seguido fue: limpieza, aplicacion del tratamiento, acondicionamiento termico, secado, tostado, descascarillado, molienda. La pasta obtenida se mezclo con azucar en proporcion 7:3 para obtener chocolate. Se realizaron analisis fisicos, quimicos y sensoriales a las semillas, pastas de cacao y chocolates. La procedencia influyo en.
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